Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, si v posledných rokoch našli pevné miesto v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej jemne sladkastej chuti, bohatej výživovej hodnote a nenahraditeľným zdravotným benefitom sú považované za jednu z najcennejších plodín súčasnosti. Hoci ich často porovnávame s klasickými zemiakmi, v skutočnosti s nimi botanicky nesúvisia – patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae) a ich latinský názov znie Ipomoea batatas.
Pôvodne pochádzajú z Južnej Ameriky, kde ich pôvodní obyvatelia pestovali už tisíce rokov pred príchodom Európanov. Dnes patria bataty medzi globálne pestované plodiny – darí sa im v tropických a subtropických oblastiach, no s trochou šikovnosti si ich môže dopestovať aj záhradkár na Slovensku.
Prvé zmienky o batatoch siahajú až do obdobia pred 5000 rokmi, keď boli dôležitou súčasťou jedálnička pôvodných obyvateľov Peru a Strednej Ameriky. Neskôr sa rozšírili do Karibiku, kde si ich všimol aj Krištof Kolumbus počas svojej cesty v roku 1492. Európanom ich sladkastá chuť učarovala a bataty sa rýchlo rozšírili po celom svete – najmä do Afriky a Ázie, kde sa dodnes považujú za základnú potravinu.
Zaujímavé je, že napriek svojmu názvu nemajú nič spoločné s klasickými zemiakmi (Solanum tuberosum). Kým bataty patria do čeľade pupencovitých, zemiaky sú z čeľade ľuľkovitých. Ich spoločným znakom sú len podzemné hľuzy, ktoré slúžia ako zásobáreň energie.
Mnohí si myslia, že bataty sa u nás pestovať nedajú, pretože ide o tropickú rastlinu. Opak je pravdou – aj na Slovensku možno dosiahnuť slušnú úrodu, ak im doprajeme správne podmienky.
Bataty potrebujú predovšetkým dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou, ktorá nezadržiava nadbytočnú vodu. Ich vegetačné obdobie je dlhšie než pri klasických zemiakoch – ideálne 4 až 5 mesiacov bez mrazov.
Rozmnožujú sa najčastejšie sadenicami – odrezkami výhonkov, ktoré sa zakoreňujú vo vode alebo vlhkej pôde. Sadiť by sme ich mali až po „zmrznutých“, keď nehrozia mrazy, ideálne koncom mája.
Počas vegetácie potrebujú pravidelné zalievanie, no netolerujú premokrenie. Ich bohaté výhonky sa plazia po povrchu pôdy a vytvárajú hustý zelený porast, ktorý zároveň bráni rastu burín.
Zber batátov prebieha najčastejšie v októbri, ešte pred príchodom prvých mrazov. Hľuzy je vhodné po vybratí z pôdy nechať niekoľko dní „dozrieť“ pri teplote okolo 25 °C, aby sa na povrchu vytvorila ochranná korková vrstva. Takto pripravené bataty možno skladovať niekoľko mesiacov.
Bataty treba zo zeme vyberať opatrne, pretože ich šupka je veľmi jemná a ľahko sa poškodí. Po vybraní ich necháme pár dní preschnúť na suchom a teplom mieste. Skladujeme ich v pivnici alebo špajzi pri teplote okolo 12–15 °C. Na rozdiel od klasických zemiakov sa nesmú skladovať v chladničke, pretože pri nízkych teplotách strácajú chuť a rýchlejšie sa kazia.
Bataty patria k nutrične najhodnotnejším druhom zeleniny. Ich oranžová dužina prezrádza vysoký obsah beta-karoténu, ktorý je prekurzorom vitamínu A. Okrem toho obsahujú aj vitamíny C, E, vitamíny skupiny B a bohaté množstvo minerálnych látok.
Priemerné nutričné hodnoty batátov (na 100 g):
Chemické zloženie batátov je bohaté na antioxidanty – najmä karotenoidy a antokyány. Oranžové odrody obsahujú viac beta-karoténu, zatiaľ čo fialové sú bohaté na antokyány, ktoré majú výrazný protizápalový účinok.
Bataty nie sú len chutnou prílohou – ich konzumácia má mnoho pozitívnych účinkov na ľudský organizmus.
Sladké zemiaky sú mimoriadne univerzálne. Ich jemne sladkastá chuť umožňuje využiť ich na slané aj sladké jedlá.
V Ázii sa dokonca pripravujú batátové rezance či čaj z batátových listov, ktoré sú tiež jedlé a veľmi zdravé.
Bataty sú dôkazom, že chutná a zdravá strava môže ísť ruka v ruke. Ich pestovanie je možné aj v našich podmienkach, hoci si vyžaduje viac starostlivosti a tepla než klasické zemiaky. Vďaka ich bohatej výživovej hodnote, vysokému obsahu antioxidantov a širokému využitiu v kuchyni sa bataty právom radia medzi najcennejšie plodiny dneška.
Či už ich pripravíte ako chrumkavé hranolky, lahodné pyré alebo sladký dezert, vždy vám poskytnú nielen výbornú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Bataty by si preto zaslúžili čestné miesto v každej záhrade aj kuchyni.
Skorocel listy sušené patria medzi najpoužívanejšie liečivé bylinky v tradičnom bylinkárstve. Skorocel je známy najmä svojím priaznivým vplyvom na dýchacie cesty, hrdlo a sliznice, preto
Žihľava sušená patrí medzi najtradičnejšie a najviac využívané liečivé bylinky v našom regióne. Už stáročia je súčasťou ľudového liečiteľstva a používa sa najmä vo forme
Pľúcnik lekársky patrí medzi tradičné európske liečivé byliny, ktoré si v ľudovom bylinkárstve vybudovali pevné miesto najmä vďaka priaznivému pôsobeniu na dýchacie cesty, pľúca a
Venujeme sa výberu a predaju kvalitného sušeného korenia a byliniek, ktoré dodajú vašim jedlám výnimočnú chuť a vôňu. Dbáme na čistotu, arómu a tradičné spracovanie, aby ste si mohli vychutnať to najlepšie z prírody.
