Kapary, botanicky známe ako Capparis spinosa, sú drobné puky alebo plody kríka kapary. Tieto nenápadné, no aromatické poklady sú neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne, kde dodávajú jedlám jedinečnú slanú a mierne pikantnú chuť. Okrem kulinárskej hodnoty sa kapary cenia aj pre svoje zdravotné benefity, vrátane podpory trávenia, detoxikácie organizmu a bohatého obsahu antioxidantov.
Kapary sú pôvodom zo Stredomoria, Blízkeho východu a juhozápadnej Ázie, kde sa divoko vyskytujú na skalnatých, slnečných miestach. Rastú na kerovitých kríkoch s dlhými, tŕnistými výhonkami, ktoré dorastajú do výšky 1 až 3 metre. Listy sú oválne, kožovité a svetlozelené, kvety výrazné, biele až ružovo-fialové s dlhými tyčinkami, a plody – kapary – sa zbierajú pred rozkvitnutím alebo krátko po ňom, keď sú ešte malé puky.
Historicky boli kapary známe už starým Grékom a Rimanom, ktorí ich využívali v kuchyni aj ako liečivo. V stredoveku sa kapary dostali do celého Stredomoria a stali sa základnou súčasťou talianskej, španielskej a grécke kuchyne.
Kapary sú malé, guľovité alebo mierne pretiahnuté puky s priemerom 0,5 až 1,5 cm. Čerstvé kapary sú pevné a zelené, po konzervovaní alebo nakladaní získavajú tmavozelenú až hnedastú farbu. Ich chuť je jemne slaná, pikantná a aromatická, s charakteristickým citrusovým a korenistým podtónom.
Kapary sa zbierajú ručne, pretože každý puk musí byť zachovaný v celku, aby si udržal kvalitu a arómu. Najkvalitnejšie kapary pochádzajú z menších pukov, ktoré sa zbierajú pred úplným rozkvitnutím.
Kapary sú bohaté na množstvo bioaktívnych látok a živín, ktoré im dávajú jedinečné zdravotné benefity:
Vysoký obsah antioxidantov, nízky obsah kalórií a vláknina robia z kapár skvelú súčasť zdravej stravy, ktorá podporuje trávenie a chudnutie.
Kapary sú mimoriadne všestranné a dajú sa používať v mnohých receptoch:
Najbežnejšia forma kapár je nakladaná vo vode alebo v slanom náleve, čo zvýrazňuje ich chuť a predlžuje trvanlivosť. Nakladané kapary sa používajú do šalátov, pizze, cestovín, omáčok a mäsových jedál.
Kapary dodávajú výraznú chuť omáčkam typu tapenade, remoulade alebo tartar. Ich pikantný a slaný podtón perfektne harmonizuje s rybami, hydinou alebo pečenou zeleninou.
Kapary sa výborne kombinujú s citrónom, olivami, cesnakom, bylinkami ako tymian či petržlen, a s olivovým olejom tvoria základ pre tradičné stredomorské omáčky.
Kapary sú odolné rastliny vhodné do teplejších oblastí a na slnečné stanoviská.
Kapary sa najlepšie uchovávajú v slanom náleve alebo sušené v uzavretej nádobe. Pri správnom skladovaní si zachovávajú arómu a chuť až niekoľko mesiacov.
Kapary sú malé, ale mimoriadne hodnotné rastliny, ktoré dokážu obohatiť nielen kuchyňu, ale aj zdravie človeka. Od stredomorských šalátov, omáčok a tapenád až po tradičné čaje a bylinné doplnky – kapary sú všestrannou ingredienciou, ktorú stojí za to zaradiť do svojho jedálnička. Vďaka svojim antioxidantom, vitamínom a minerálom podporujú trávenie, imunitu a celkovú vitalitu organizmu, pričom ich používanie je jednoduché a chuťovo výnimočné.
Skorocel listy sušené patria medzi najpoužívanejšie liečivé bylinky v tradičnom bylinkárstve. Skorocel je známy najmä svojím priaznivým vplyvom na dýchacie cesty, hrdlo a sliznice, preto
Žihľava sušená patrí medzi najtradičnejšie a najviac využívané liečivé bylinky v našom regióne. Už stáročia je súčasťou ľudového liečiteľstva a používa sa najmä vo forme
Pľúcnik lekársky patrí medzi tradičné európske liečivé byliny, ktoré si v ľudovom bylinkárstve vybudovali pevné miesto najmä vďaka priaznivému pôsobeniu na dýchacie cesty, pľúca a
Venujeme sa výberu a predaju kvalitného sušeného korenia a byliniek, ktoré dodajú vašim jedlám výnimočnú chuť a vôňu. Dbáme na čistotu, arómu a tradičné spracovanie, aby ste si mohli vychutnať to najlepšie z prírody.
