Mangold – barevný poklad zahrady plný vitamínů

Mangold (Beta vulgaris var. cicla), známý také jako listová řepa nebo švýcarský mangold, patří mezi méně známé, ale mimořádně cenné druhy zeleniny, které v sobě spojují krásu a užitek. V zahradě zaujme sytě zelenými listy a barevnými stonky – od bílé, žluté, oranžové až po sytě červenou – a v kuchyni potěší všestranným využitím i vysokým obsahem vitamínů, minerálů a antioxidantů.

Je to rostlina, která je blízkou příbuznou řepu, ale na rozdíl od ní se pěstuje pro jedlé listy a stonky. Ty jsou bohaté na vitamín A, C a K, obsahují množství vápníku, hořčíku, železa a draslíku, a proto prospívají zdraví kostí, srdce, cév i imunitního systému.

---

Odrůdy mangoldu – krása a užitek v jednom

Mangold se pěstuje v několika typech, které se liší tvarem listů a barvou stonků:

• Mangold stopkový (stonkový) – má mohutné, šťavnaté stopky, které mohou být bílé, žluté či červené. Využívá se podobně jako chřest nebo celer.
• Mangold dopisní – vyznačuje se většími listy a tenčími stopkami, které jsou jemnější. Skvělý do salátů ak dušení.
• Barevný mangold („Rainbow chard“) – atraktivní směs odrůd s pestrými stonky (červené, žluté, oranžové), která zdobí zahradu i talíř.

---

Pěstování mangoldu – jednoduchý pomocník zahrádkářů

Mangold je poměrně nenáročná zelenina. Má ráda slunečné nebo polostinné stanoviště a hlubokou, úrodnou půdu bohatou na humus.

• Výsev: Semena se vysévají přímo do půdy od dubna do června. Klíčení trvá 7–14 dní.
• Rozestupy: Sazenice se jednotí na vzdálenost 30–40 cm, aby měly listy a stonky dostatek prostoru.
• Péče: Vyžaduje pravidelnou zálivku, protože při suchu se listy stávají tvrdšími. Doporučuje se také přihnojování kompostem nebo organickými hnojivy.

Zajímavostí je, že mangold je dvouletá rostlina, ale pěstuje se jako jednoletá, protože ve druhém roce už vyhání květ a listy ztrácejí jemnost.

---

Sběr a skladování

Mangold lze sklízet již 8–10 týdnů po výsevu. Sklízejí se buď jednotlivé listy postupně (od vnějších k vnitřním), nebo celé rostliny. Při postupné sklizni růst pokračuje a rostlina může plodit až do prvních mrazů.

Nejlepší je konzumovat ho čerstvý, ale listy vydrží v chladničce 3–5 dní. Pro delší uskladnění se doporučuje blanšírování a zamrazení.

---

Nutriční hodnoty a chemické složení mangoldu (na 100 g čerstvých listů)

• Energie: 19 kcal
• Bílkoviny: 1,8 g
• Sacharidy: 3,7 g
• Tuky: 0,2 g
• Vláknina: 1,6 g
• Voda: 92 g

Minerály: draslík 379 mg, vápník 51 mg, hořčík 81 mg, železo 1,8 mg, sodík 213 mg
Vitamíny: vitamin A 6100 IU, vitamin C 30 mg, vitamin K 830 µg, vitamin E 1,9 mg, vitaminy skupiny B
Bioaktivní látky: betalainy (antioxidanty typické pro řepu), flavonoidy, karotenoidy

---

Využití mangoldu v kuchyni

Mangold je skutečně univerzální zelenina. Mladé listy jsou výborné do salátů či smoothie, zatímco větší listy a stopky se používají podobně jako špenát nebo zelí.

• Čerstvý: do salátů, sendvičů, wrapů či zelených smoothies.
• Tepelně upravený: dušený na cibulce, do polévek, přívarků, těstovin a rizota.
• Stonky: dají se péct, zapékat, smažit v těstíčku nebo použít do zeleninových nákypů.
• Fermentace a konzervování: listy lze nakládat podobně jako zelí.

Mangold je oblíbený zejména v středomořské kuchyni, kde se často kombinuje s olivovým olejem, česnekem a citrónem.

---

👉 Mangold je tedy barevný, zdravý a nenáročný pomocník, který obohatí jídelníček i zahradu. Díky své všestrannosti si zaslouží čestné místo vedle špenátu či kapusty.