Bataty, známé také jako sladké brambory, si v posledních letech našly pevné místo v kuchyních po celém světě. Díky své jemně nasládlé chuti, bohaté výživové hodnotě a nenahraditelným zdravotním benefitem jsou považovány za jednu z nejcennějších plodin současnosti. Přestože je často porovnáváme s klasickými bramborami, ve skutečnosti s nimi botanicky nesouvisejí – patří do čeledi pupencovitých (Convolvulaceae) a jejich latinský název zní Ipomoea batatas.
Původně pocházejí z Jižní Ameriky, kde jejich původní obyvatelé pěstovali již tisíce let před příchodem Evropanů. Dnes patří bataty mezi globálně pěstované plodiny - daří se jim v tropických a subtropických oblastech, ale s trochou šikovnosti si je může vypěstovat i zahrádkář na Slovensku.
První zmínky o batatech sahají až do období před 5000 lety, kdy byly důležitou součástí jídelníčku původních obyvatel Peru a Střední Ameriky. Později se rozšířili do Karibiku, kde si jich všiml i Kryštof Kolumbus během své cesty v roce 1492. Evropanům jejich nasládlá chuť učarovala a bataty se rychle rozšířily po celém světě – zejména do Afriky a Asie, kde se dodnes považují za základní potravinu.
Zajímavé je, že navzdory svému názvu nemají nic společného s klasickými bramborami (Solanum tuberosum). Zatímco bataty patří do čeledi pupencovitých, brambory jsou z čeledi lilkovitých. Jejich společným znakem jsou jen podzemní hlízy, které slouží jako zásobárna energie.
Mnozí si myslí, že bataty se u nás pěstovat nedají, protože se jedná o tropickou rostlinu. Opak je pravdou - i na Slovensku lze dosáhnout slušné úrody, pokud jim dopřejeme správné podmínky.
Bataty potřebují především dostatek tepla a slunce. Nejlépe se jim daří na chráněných stanovištích s lehkou, propustnou a písčitohlinitou půdou, která nezadržuje nadbytečnou vodu. Jejich vegetační období je delší než u klasických brambor – ideální 4 až 5 měsíců bez mrazů.
Rozmnožují se nejčastěji sazenicemi – řízky výhonků, které se zakořeňují ve vodě nebo vlhké půdě. Sázet bychom je měli až po „zmrzlých“, když nehrozí mrazy, ideálně koncem května.
Během vegetace potřebují pravidelné zalévání, ale netolerují přemokření. Jejich bohaté výhonky se plazí po povrchu půdy a vytvářejí hustý zelený porost, který zároveň brání růstu plevelů.
Sběr batátů probíhá nejčastěji v říjnu, ještě před příchodem prvních mrazů. Hlízy je vhodné po vyjmutí z půdy nechat několik dní „dozrát“ při teplotě kolem 25 °C, aby se na povrchu vytvořila ochranná korková vrstva. Takto připravené bataty lze skladovat několik měsíců.
Bataty je třeba ze země vybírat opatrně, protože jejich slupka je velmi jemná a snadno se poškodí. Po vybrání je necháme pár dní proschnout na suchém a teplém místě. Skladujeme je ve sklepě nebo spíži při teplotě kolem 12–15 °C. Na rozdíl od klasických brambor se nesmějí skladovat v chladničce, protože při nízkých teplotách ztrácejí chuť a rychleji se kazí.
Bataty patří k nutričně nejhodnotnějším druhům zeleniny. Jejich oranžová dužina prozrazuje vysoký obsah beta-karotenu, který je prekurzorem vitamínu A. Kromě toho obsahují také vitamíny C, E, vitamíny skupiny B a bohaté množství minerálních látek.
Průměrné nutriční hodnoty batátů (na 100 g):
Chemické složení batátů je bohaté na antioxidanty – zejména karotenoidy a antokyany. Oranžové odrůdy obsahují více beta-karotenu, zatímco fialové jsou bohaté na antokyany, které mají výrazný protizánětlivý účinek.
Bataty nejsou jen chutnou přílohou - jejich konzumace má mnoho pozitivních účinků na lidský organismus.
Sladké brambory jsou mimořádně univerzální. Jejich jemně nasládlá chuť umožňuje využít je na slaná i sladká jídla.
V Asii se dokonce připravují batátové nudle či čaj z batátových listů, které jsou také jedlé a velmi zdravé.
Bataty jsou důkazem, že chutná a zdravá strava může jít ruku v ruce. Jejich pěstování je možné iv našich podmínkách, ačkoli vyžaduje více péče a tepla než klasické brambory. Díky jejich bohaté výživové hodnotě, vysokému obsahu antioxidantů a širokému využití v kuchyni se bataty právem řadí mezi nejcennější plodiny dneška.
Ať už je připravíte jako křupavé hranolky, lahodné pyré nebo sladký dezert, vždy vám poskytnou nejen výbornou chuť, ale také množství zdravotních benefitů. Bataty by si proto zasloužily čestné místo v každé zahradě i kuchyni.
Jitrocel listy sušené patří mezi nejpoužívanější léčivé bylinky v tradičním bylinkářství. Jitrocel je známý zejména svým příznivým vlivem na dýchací cesty, hrdlo a sliznice, proto
Kopřiva sušená patří mezi nejtradičnější a nejvíce využívané léčivé bylinky v našem regionu. Už staletí je součástí lidového léčitelství a používá se zejména ve formě
Plicník lékařský patří mezi tradiční evropské léčivé byliny, které si v lidovém bylinkářství vybudovaly pevné místo zejména díky příznivému působení na dýchací cesty, plíce a
Věnujeme se výběru a prodeji kvalitního sušeného koření a bylinek, které dodají vašim jídlům výjimečnou chuť a vůni. Jsme malá rodinná firma, která klade důraz na čistotu surovin, plné aroma a tradiční způsoby zpracování. Každý produkt pečlivě vybíráme a připravujeme tak, abyste si mohli vychutnat to nejlepší z přírody.
