Kapary, botanicky známé jako Capparis spinosa, jsou drobné poupata nebo plody keře kapary. Tyto nenápadné, ale aromatické poklady jsou neodmyslitelnou součástí středomořské kuchyně, kde dodávají jídlům jedinečnou slanou a mírně pikantní chuť. Kromě kulinářské hodnoty se kapary cení i pro své zdravotní benefity, včetně podpory trávení, detoxikace organismu a bohatého obsahu antioxidantů.
Kapary jsou původem ze Středomoří, Blízkého východu a jihozápadní Asie, kde se divoce vyskytují na skalnatých, slunečných místech. Rostou na keřových keřích s dlouhými, trnitými výhonky, které dorůstají výšky 1 až 3 metry. Listy jsou oválné, kožovité a světle zelené, květy výrazné, bílé až růžovo-fialové s dlouhými tyčinkami, a plody – kapary – se sklízejí před rozkvětem nebo krátce po něm, když jsou ještě malé poupata.
Historicky byly kapary známy již starým Řekům a Římanům, kteří je využívali v kuchyni i jako léčivo. Ve středověku se kapary dostaly do celého Středomoří a staly se základní součástí italské, španělské a řecké kuchyně.
Kapary jsou malé, kulovité nebo mírně protáhlé poupata o průměru 0,5 až 1,5 cm. Čerstvé kapary jsou pevné a zelené, po konzervování nebo nakládání získávají tmavě zelenou až hnědavou barvu. Jejich chuť je jemně slaná, pikantní a aromatická, s charakteristickým citrusovým a kořeněným podtónem.
Kapary se sbírají ručně, protože každý puk musí být zachován v celku, aby si udržel kvalitu a aroma. Nejkvalitnější kapary pocházejí z menších poupat, které se sklízejí před úplným rozkvětem.
Kapary jsou bohaté na množství bioaktivních látek a živin, které jim dávají jedinečné zdravotní benefity:
Vysoký obsah antioxidantů, nízký obsah kalorií a vláknina dělají z kapař skvělou součást zdravé stravy, která podporuje trávení a hubnutí.
Kapary jsou mimořádně všestranné a lze je používat v mnoha receptech:
Nejběžnější forma kapař je nakládaná ve vodě nebo ve slaném nálevu, což zvýrazňuje jejich chuť a prodlužuje trvanlivost. Nakládané kapary se používají do salátů, pizzy, těstovin, omáček a masných jídel.
Kapary dodávají výraznou chuť omáčkám typu tapenade, remoulade nebo tartar. Jejich pikantní a slaný podtón perfektně harmonizuje s rybami, drůbeží nebo pečenou zeleninou.
Kapary se výborně kombinují s citronem, olivami, česnekem, bylinkami jako tymián či petržel, as olivovým olejem tvoří základ pro tradiční středomořské omáčky.
Kapary jsou odolné rostliny vhodné do teplejších oblastí a na slunečná stanoviště.
Kapary se nejlépe uchovávají ve slaném nálevu nebo sušené v uzavřené nádobě. Při správném skladování si zachovávají aroma a chuť až několik měsíců.
Kapary jsou malé, ale mimořádně hodnotné rostliny, které dokáží obohatit nejen kuchyni, ale také zdraví člověka. Od středomořských salátů, omáček a tapenád až po tradiční čaje a bylinné doplňky – kapary jsou všestrannou ingrediencí, kterou stojí za to zařadit do svého jídelníčku. Díky svým antioxidantům, vitamínům a minerálům podporují trávení, imunitu a celkovou vitalitu organismu, přičemž jejich používání je jednoduché a chuťově výjimečné.
Jitrocel listy sušené patří mezi nejpoužívanější léčivé bylinky v tradičním bylinkářství. Jitrocel je známý zejména svým příznivým vlivem na dýchací cesty, hrdlo a sliznice, proto
Kopřiva sušená patří mezi nejtradičnější a nejvíce využívané léčivé bylinky v našem regionu. Už staletí je součástí lidového léčitelství a používá se zejména ve formě
Plicník lékařský patří mezi tradiční evropské léčivé byliny, které si v lidovém bylinkářství vybudovaly pevné místo zejména díky příznivému působení na dýchací cesty, plíce a
Věnujeme se výběru a prodeji kvalitního sušeného koření a bylinek, které dodají vašim jídlům výjimečnou chuť a vůni. Jsme malá rodinná firma, která klade důraz na čistotu surovin, plné aroma a tradiční způsoby zpracování. Každý produkt pečlivě vybíráme a připravujeme tak, abyste si mohli vychutnat to nejlepší z přírody.
