Mletá červená paprika – koření, které dobylo svět

Mletá červená paprika patří mezi nejoblíbenější koření světa. Je neodmyslitelnou součástí tradiční kuchyně od Maďarska, přes Balkán, až po Mexiko a Indii. Dodává jídlům nejen krásnou červenou barvu a jedinečnou chuť, ale zároveň je zdrojem cenných látek, které prospívají našemu zdraví.

V tomto článku se podíváme na historii papriky, její složení, zdravotní účinky, výběr kvalitní mleté papriky, stupnici ASTA i Scovilleho škálu pálivosti.

---

Krátká historie papriky – od Nového světa po Evropu

Paprika pochází z oblasti dnešního Mexika a Střední Ameriky, kde ji pěstovali již staří Mayové a Aztékové. Do Evropy se dostala v 15. století po Kolumbových objevitelských cestách.

Největší rozmach zažila paprika v Maďarsku, kde se stala národním kořením. Postupně se rozšířila i do Španělska, Turecka a na Balkán, odkud se dostala do celé Evropy. Dnes je mletá červená paprika neodmyslitelnou součástí gulášů, polévek, omáček, uzenin a masných jídel.

---

Chemické složení mleté papriky

Mletá červená paprika je nejen pepř, ale také zásobárna cenných látek:

• Karotenoidy – dávají paprice její sytou červenou barvu (lutein, zeaxanthin, kapsantin).
• Vitamíny – zejména vitamín C, E, K a vitamíny skupiny B.
• Minerály – železo, hořčík, draslík, vápník a zinek.
• Kapsaicin – látka zodpovědná za pálivost papriky, která má protizánětlivé a povzbuzující účinky.
• Éterické oleje – dodávají paprice jedinečné aroma.

---

Nutriční hodnoty mleté červené papriky (na 100 g)

• Energie: 282 kcal
• Bílkoviny: 14 g
• Sacharidy: 54 g
• Tuky: 13 g
• Vláknina: 35 g
• Vitamin C: až 100 mg
• Betakaroten: významné množství

👉 Už malé množství papriky dokáže obohatit jídlo o důležité antioxidanty a chránit tělo před oxidačním stresem.

---

Správný výběr mleté červené papriky – podle čeho se řídit?

Při koupi mleté papriky se vyplatí podívat na tyto faktory:

• Barva – kvalitní paprika má sytou červenou barvu, beze stop hnědnutí.
• Vůně – měla by být intenzivní, nasládlá, ne mdlá.
• Země původu – maďarská a španělská paprika patří k nejkvalitnějším na světě.
• ASTA hodnota – udává intenzitu barvy (čím vyšší, tím kvalitnější).
• Čerstvost – mletá paprika časem ztrácí aroma i barvu, proto ji kupujte v menších baleních.

---

Co znamená stupnice ASTA?

ASTA (American Spice Trade Association) je mezinárodní stupnice kvality papriky. Hodnota ASTA vyjadřuje barvivost papriky, tedy její schopnost dodat jídlu červenou barvu.

• Nízká kvalita: 60–80 ASTA
• Střední kvalita: 100–120 ASTA
• Prémiová kvalita: 140–160 ASTA a více

👉 Čím vyšší ASTA hodnota, tím sytější a kvalitnější paprika.

---

Scovilleho škála – pálivost papriky

Scovilleho škála měří obsah kapsaicinu a tedy pálivost papriky či chilli.

• Sladká paprika – 0 SHU (nepálivá)
• Jemně štiplavá paprika – do 1 000 SHU
• Štiplavé chilli papričky – 2 500 – 100 000 SHU
• Extrémně pálivé odrůdy (Habanero, Carolina Reaper) – nad 1 000 000 SHU

👉 Běžná mletá paprika, kterou používáme v kuchyni, se většinou pohybuje od 0 do 500 SHU.

---

Zdravotní benefity mleté papriky

• Podporuje trávení a tvorbu trávicích šťáv.
• Snižuje záněty v těle díky kapsaicinu.
• Chrání oči a kůži díky obsahu karotenoidů.
• Posiluje imunitu – vysoký obsah vitamínu C.
• Působí antibakteriálně a zlepšuje krevní oběh.

---

Tipy pro použití v kuchyni

• Do gulášů, polévek a omáček.
• K ochucení masa, ryb a uzenin.
• Do zeleninových směsí, pomazánek a dipů.
• K výrobě domácích klobás a paštik.

---

Jak skladovat mletou papriku?

• Uchovávejte ji v uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.
• Nevystavujte ji přímému slunci ani vlhkosti.
• Nejlepší je spotřebovat ji do 6 – 12 měsíců od otevření.

---

Spojení chutí i zdraví

Mletá červená paprika je nejen koření, které dodá jídlu krásnou barvu a vůni, ale také přírodní zdroj zdraví. Díky jejímu nutričnímu bohatství a rozmanitým možnostem využití by neměla chybět v žádné kuchyni.

Pokud si chcete vychutnat tu nejlepší papriku, vyplatí se vyzkoušet i domácí pěstování papriky, které vám zaručí čerstvost a kvalitu. Více o tom, jak si vypěstovat papriku, se dozvíte v našem článku.